मांस का स्वाद मांस स्वाद का शोरबा से ज्यादा कुछ नहीं है, लेकिन कई व्यंजनों का चरित्र प्रदान करता है क्योंकि यह स्वाद से भरा होता है। यह कई व्यंजनों के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जाता है, सामान्यतया सूप, सॉस और मार्निनड्स। एक बहुत उपयोगी घटक है, इसकी बहुमुखी प्रतिभा यह असंख्य व्यंजनों में एक घटक बनाती है।
तैयारी: खरीदी गई दुकान की तुलना में, घर बनाया बाजार के सामानों की तुलना में अक्सर बेहतर होता है, इसमें अधिक नमक नहीं होता और तैयार करना आसान होता है! मांस, हड्डियों, जड़ी-बूटियों और सब्जियों (वैकल्पिक) को सॉस पैन में जगह दें, हड्डियों को कवर करने के लिए पर्याप्त पानी जोड़ें और इसे उबाल लें! 5-6 घंटों के बाद, स्टॉक को दबाएं और यह उपयोग के लिए तैयार है।
उपयोग: फ्रोजन स्टॉक को भविष्य के उपयोग या एक सॉप बेस के रूप में ताजा स्टॉक के लिए रखा जा सकता है। मांस के अंश का अंश भी धूपदान, स्वाद अन्य खाद्य पदार्थ या पतली सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।
स्टॉक के प्रकार
चिकन स्टॉक: आदर्श रूप से 3-4 घंटों के लिए पकाया जाना चाहिए
मछली का स्टॉक: आदर्श रूप से 20-15 मिनट के लिए पकाया जाता है, यह मछली की हड्डियों और बारीक कटा हुआ मिरपोइक्स का उपयोग किया जाता है।
हाम स्टॉक: हैम हॉक का उपयोग करके बनाया गया, यह कैजून खाना पकाने में एक दोहराया घटक है।
मेम्ने का स्टॉक: आदर्श रूप से 5 घंटे के लिए पकाया जाता है, भेड़ के बच्चे चिकन स्टॉक और मेमने की हड्डियों के साथ बने होते हैं।
वील स्टॉक: आदर्श रूप से 8 घंटे के लिए पकाया जाना चाहिए
झींगा स्टॉक: दक्षिण पूर्व एशियाई क्यूसिन में एक आम घटक, यह झींगे के गोले का उपयोग करके तैयार किया जाता है।
क्या स्टॉक के पास कोई भी स्वास्थ्य लाभ है?
खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत होने के साथ, यह प्रतिरक्षा को बढ़ाता है और पाचन में सुधार करता है। इसमें कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, जोड़ों का समर्थन करता है और हड्डी और दाँत के स्वास्थ्य में सुधार होता है
क्या तुम्हें पता था?
मिरपोइक्स वास्तव में प्याज, गाजर, अजवाइन और अन्य सब्जियों का मिश्रण है, जिसमें पीले या समाप्त होने वाले अवांछनीय हिस्से शामिल होते हैं, इसका इस्तेमाल स्टॉक को अधिक स्वाद देने के लिए किया जाता है।
एक गुलदस्ता का खेल या सचमुच जड़ी-बूटियों का एक बैग सामान्य जड़ी-बूटियों का एक संयोजन है, जैसे कि अजवायन के फूल, अजमोद और खाड़ी जो पूरे स्वाद को प्रदान करने के लिए शोरबा में डाल दिया जाता है।
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